採取素食主義的基礎有多種, 在台灣最多的是宗教因素, 再者是健康因素. 宗教素中, 因教義之不同又分奶素, 蛋素, 或純素. 國外則有另一素食族群稱為”Vegan”. 基於對不同信仰與國情的尊重, 台灣素食推廣協會將素食認證分為以下類別

1. 純素食　Religious Vegetarian
右方標誌為純素食之認證標誌. 此類素食產品不含任何動物性成分, 無蔥, 無蒜, 無蛋, 無奶.

2. 奶素食　Lacto Vegetarian
右方標誌為純素食之認證標誌. 此類素食產品無蔥, 無蒜, 無蛋, 除牛奶或牛孻萃取成分外, 不含任何動物性成分.

3. 蛋素食　OvolLacto Vegetarian
右方標誌為純素食之認證標誌. 此類素食產品無蔥, 無蒜, 無奶, 除雞蛋白萃取成分外, 不含任何動物性成分.

4. 蔬素食(含蔥蒜)　Vegan
右方標誌為純素食之認證標誌. 此類素食產品無奶, 無蛋, 不含任何動物性成分, 但可能含蔥蒜.

標示方式
凡通過協會認證, 頒發認證證書者, 皆可將其認證標章印至於產品包裝上. 除了認證標章之外, 通過認證的產品, 產品包裝上成分之標示也在協會認證範圍之內, 消費者可從包裝上之說明得知產品所含成分是否符合自己遵循之素食規範.